ID Ingredients au CFIA 2025
Retrouvez nos solutions techniques et sensorielles pour réinventer le Goût, la Couleur et la Texture de vos produit
ID Ingredients, la marque d’ingrédients de Grands Moulins de Paris dédiée aux Industriels de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie-traiteur participe de nouveau au CFIA du 4 au 6 mars 2025, stand C 35 – hall 4 à Rennes. Venez découvrir l’ensemble de nos ingrédients techniques et sensoriels comprenant des solutions idéales à bases d’ingrédients céréaliers et d’extraits de malts pour créer vos nouveaux produits et faire face aux défis actuels du marché.
Les extraits de malts : une nouvelle expérience texturante et gustative
Chaque jour, en synergies avec les filiales du groupe VIVESCIA, ID Ingredients est engagé pour développer des ingrédients et des produits sûrs, bons et rentables adaptés aux besoins de nos clients. Notre savoir-faire meunier centenaire et notre connaissance du marché des céréales, notre maîtrise des process de fabrication du grain au produit fini et notre capacité à formuler sur mesure nous permettent de proposer des ingrédients générateurs de solutions pour nos clients.
Ainsi la marque ID Ingredients s’associe avec Diamalteria Italiana, filiale de Malteurop au sein du Groupe VIVESCIA et expert des extraits de malt d’orge depuis 1909, en proposant des solutions adaptées aux besoins de l’industrie agro-alimentaire.
Une gamme d’ingrédients maltés pour de nombreuses applications
Nous proposons des farines de malt d’orge toasté en poudre ainsi que des extraits de malts sous différentes formes, « liquide », « spray » et « cristaux », avec plusieurs niveaux de puissance enzymatique et des nuances de couleurs adaptés à tous les besoins et applications : boulangerie, pâtisserie, boisson, barre de céréales, glace, chocolat…
L’extrait de malt est obtenu par une sélection rigoureuse de céréales mélangées à de l’eau grâce un procédé d’extraction des céréales issu d’un savoir-faire de plus de cent ans. Un peu d’extrait de malt donne un caractère distinctif et une typicité unique à chaque recette. Ainsi en boulangerie, par exemple, les extraits de malts apportent :
– Un goût unique : l’extrait de malt améliore et booste l’aromatique en ajoutant des notes caractéristiques maltées, de caramel, noisette, miel.
– Une couleur singulière : les acides aminés et les sucres de l’extrait de malt permettent une coloration intense et uniforme en moins de temps pendant la cuisson.
– Une texture spécifique : les extraits de malt agissent principalement sur la pâte, grâce aux sucres et aux enzymes naturellement présentes dans l’extrait ayant un effet sur le moelleux et offrant plus de croustillance à la croûte.
DIACHOCO : les extraits de malt alliés du cacao
Dans un contexte marché tendu et face à la volatilité des prix et le manque de disponibilité de certaines matières premières, le secteur de l’agroalimentaire a l’occasion de se réinventer en se concentrant sur des ingrédients alternatifs comme l’extrait de malt pour continuer à livrer des produits de haute qualité. Lorsqu’il est utilisé en combinaison avec le cacao, l’extrait de malt renforce les nuances aromatiques du cacao rendant les desserts et les produits de boulangerie encore plus intenses et gourmands.
C’est pour répondre à ce besoin du marché que DIACHOCO a été créé : une gamme d’extraits de malt permettant d’exhauster et/ou de réduire les quantités de cacao dans les recettes, en assurant une expérience gustative riche. Elle est composée de 4 références avec des variantes uniques en saveur et en couleur : DIACHOCO « crystal » et « spray », deux produits bruns aux notes de fruits cuits, de prune et fumées, et DIACHOCO DARK « crystal » et « spray », deux produits brun foncé amplifiant des notes toastées et fumées déjà présentes dans le cacao. Qu’il s’agisse d’une viennoiserie ou d’un gâteau au chocolat, l’utilisation combinée de l’intensité du cacao et la douceur et acidité du malt propulse la boulangerie-pâtisserie vers de nouvelles interprétations en offrant un équilibre parfait entre tradition et innovation.
“Hey Bro!” : la nouvelle préparation pour Brownie innovante
Face à la volatilité du prix du cacao et à ses enjeux sur la disponibilité, « Hey Bro! » est une préparation pour brownie apportant une solution clé en main et concrète sur le marché. Notre appartenance au Groupe VIVESCIA, groupe coopératif céréalier français de premier plan, nous garantit une parfaite maîtrise des filières céréalières une variété d’ingrédients issus du blé, du maïs ou encore du malt. Ainsi et en associant le savoir-faire de trois sociétés du Groupe, « Hey Bro! » est conçue avec :
– de la farine de blé 100% français de Grands Moulins de Paris issue de son savoir-faire meunier centenaire,
– de la farine de germes de maïs toastés de Kalizea issue de la cuisson des germes de maïs, qui apporte des notes gourmandes de noisettes et de céréales toastées aux recettes et ajoute une typicité gustative unique,
– et de l’extrait de malt Diachoco Dark Spray de Diamalteria Italiana spécialement conçu pour travailler en synergie avec le cacao pour obtenir un goût inexploré : notes de malt toasté, vanille et umami.
La préparation est formulée, produite et mélangée par ID Ingredients à la station de mélange de Briare (45) de Grands Moulins de Paris.
Des solutions personnalisées pour chaque projet
Grâce au savoir-faire formulateur, producteur et mélangeur de Grands Moulins de Paris, ID Ingredients propose des solutions innovantes répondant aux besoins spécifiques de nos clients : texturer, cleaner, stabiliser, aromatiser, colorer, remplacer… Du brief initial à l’échantillonnage et la production pilote, en passant par les phases de conception et d’essais en laboratoire, nous partons de vos besoins spécifiques pour créer des solutions personnalisées et idéales pour chaque produit. Pour cela, l’entreprise a bâti son modèle autour d’un accompagnement complet à chaque étape du projet client pour le concrétiser sereinement.
Nos clients peuvent faire confiance à l’expertise de femmes et d’hommes expérimentés qui sauront faire preuve d’agilité et d’efficacité. Notre équipe Développement Innovation Produit s’appuie sur son savoir-faire en BVPT et nos synergies avec les sociétés du Groupe VIVESCIA, pour réaliser des formules combinant nos ingrédients techniques et sensoriels : levains, extraits de malts, farines fonctionnelles… Nos experts techniques sont au plus près des industriels pour une intégration efficace sur ligne de production afin d’avoir des produits conformes aux attentes clients et de définir des process optimaux. En collaboration avec ces équipes, notre service marketing organise des Nos clients peuvent faire confiance à l’expertise de femmes et d’hommes expérimentés qui sauront faire preuve d’agilité et d’efficacité. Notre équipe Développement Innovation Produit s’appuie sur son savoir-faire en BVPT et nos synergies avec les sociétés du Groupe VIVESCIA, pour réaliser des formules combinant nos ingrédients techniques et sensoriels : levains, extraits de malts, farines fonctionnelles… Nos experts techniques sont au plus près des industriels pour une intégration efficace sur ligne de production afin d’avoir des produits conformes aux attentes clients et de définir des process optimaux. En collaboration avec ces équipes, notre service marketing organise des journées innovation en ligne avec les défis actuels du marché et les attentes des consommateurs. ID Ingredients aide ainsi les industriels à optimiser les coûts et la rentabilité liés à leurs produits et à réaliser un gain économique.
