Dans un contexte où la consommation de pain diminue malgré son rôle central dans les habitudes alimentaires françaises, les boulangeries font face à des défis majeurs. Selon les chiffres de la Fédération des Entreprises de Boulangerie, alors que le pain reste un pilier des repas avec 87 % des ménages ayant du pain à domicile, la consommation journalière par personne a chuté de 114 grammes en 2015 à 94 grammes en 2022. Cette baisse de 20 grammes témoigne d’une évolution des attentes des consommateurs, signalant l’importance pour les boulangers d’adopter de nouvelles stratégies pour redynamiser ce rayon clé.
1. Redéfinir votre gamme de produits
Pour répondre à la baisse de consommation, il est impératif de revisiter l’assortiment proposé. Un assortiment idéal conjugue diversité et qualité, en intégrant des pains traditionnels et des produits novateurs qui répondent aux tendances actuelles de santé et de bien-être. Cela inclut l’offre de pains spéciaux, aux céréales, les différentes tailles de pain et la possibilité de les acheter à la coupe. L’objectif est de créer une gamme qui reflète les nouvelles habitudes alimentaires tout en restant fidèle à la tradition boulangère française. Pour en savoir plus, consultez notre article
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2. Valoriser votre rayon pain
Un bon merchandising est crucial pour valoriser le rayon pain. Il s’agit d’optimiser la présentation et la disposition des produits pour captiver l’attention des clients. Une présentation attrayante augmente les ventes et fidélise la clientèle. Il est donc essentiel que les produits soient bien visibles et accessibles, avec des informations claires et une mise en scène qui stimule l’envie d’achat. Les rotations régulières des produits évitent la lassitude et proposent une offre constamment renouvelée.
En choisissant notre « Service Pain », nous retravaillerons ensemble l’agencement et la présentation de vos produits pour les rendre plus séduisants,améliorer sensiblement l’esthétique de votre boutique, maximisant ainsi l’impact de votre merchandising.
3. Calcul de la rentabilité produit
Pour maintenir la boulangerie comme choix privilégié du consommateur, l’établissement d’un prix juste est essentiel. Ce prix doit non seulement prendre en compte le coût des matières premières mais aussi demeurer accessible pour encourager l’achat fréquent. Trouver cet équilibre permet de valoriser le savoir-faire artisanal tout en assurant que le prix reste une invitation à la consommation quotidienne, et non un obstacle.
Il n’est pas facile de trouver le prix juste. C’est pourquoi nous avons intégré ce processus de fixation des prix à notre Service Pain. Nous vous aiderons à évaluer et ajuster vos prix de manière à garantir une rentabilité optimale tout en restant compétitif sur le marché. >> Vous êtes intéressé par le Service Pain ? Dites-le nous en remplissant ce formulaire, nous vous recontacterons !
