Après plus de dix ans d’activité en terminal de cuisson à Angers, notre cliente de la boulangerie “Le Moulin des K’pucins” a franchi une étape décisive : passer de terminal de cuisson à boulangerie-pâtisserie artisanale.
Un projet ambitieux, porté par une entrepreneuse déterminée, et rendu possible grâce à un accompagnement de proximité par les équipes de Grands Moulins de Paris.
Un rêve, rendu possible au bon moment
Derrière cette transformation, il y a eu tout une histoire personnelle.
C’était mon rêve d’ado d’avoir une boulangerie
Le terminal de cuisson lui avait permis de se lancer à son compte, sans être issue du métier, en combinant offre de snacking et produits surgelés. Mais l’envie d’aller plus loin était toujours là.
L’opportunité se présente lorsque son gendre boulanger de métier, décide de se lancer à ses côtés. Dans un quartier étudiant en plein développement, une place était à prendre : celle d’une boulangerie de proximité.
Un accompagnement sur-mesure dès les premières réflexions
À l’époque cliente GMP pour le snacking, elle échangeait régulièrement avec son commercial Mathieu sur ses interrogations et ses envies.
Progressivement, le projet se structure. En parallèle d’un fort soutien bancaire, l’accompagnement GMP devient un pilier du projet :
– Choix des farines,
– Réflexion sur le matériel,
– Cohérence entre prix d’achat et prix de vente,
– Positionnement produits adapté à un quartier étudiant.
J’ai ressenti qu’autour de moi, il y avait moyen d’être encadrée pour pouvoir réaliser mon rêve d’ado.
Changer d’image, attirer les clients
Si la production est lancée, un autre défi se présente : faire savoir que la boulangerie a changé.
La transformation a eu lieu début août. Les débuts sont progressifs, car il faut faire comprendre aux clients que l’offre a changé. On avance par petites étapes.
Pour cela, plusieurs actions ont été mises en place avec l’aide des équipes commerciales GMP pour communiquer sur ce changement :
– Création de flyers pour annoncer la transformation,
– Mise en place d’offres de découverte (pain offert, 3+1 sur la baguette),
– Animations en boutique avec des dégustations de pains festifs (figue-cranberry, châtaigne, tourte de seigle, pain d’épices),
– Participation à des opérations commerciales lors de temps forts
Ces actions visent un objectif simple : recréer du lien, faire goûter, et permettre aux clients de redécouvrir leur boulangerie de quartier !
Un partenaire du quotidien, bien au-delà de la farine
Aujourd’hui encore, son commercial reste un repère essentiel.
– Gestion des prix,
– Comparaison des matières premières,
– Mise en relation avec des partenaires, y compris sur des sujets comme l’énergie.
Il m’aide à rester dans mes budgets. Il est d'une aide précieuse.
Un message pour ceux qui hésitent encore
On ne passe pas de 0 à 300 baguettes par jour. Le plus important, c’est de trouver une bonne équipe : son meunier, son banquier, son personnel
Cette réussite incarne ce qui fait l’ADN de Grands Moulins de Paris : être aux côtés des artisans, les aider à grandir et à concrétiser leurs projets.
Et pour aller plus loin…
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