LA QUALITÉ PANIFIABLE EST AU RENDEZ-VOUS CETTE ANNÉE
Suite à la nouvelle récolte et à l’intégration des nouveaux blés dans nos produits, nous vous partageons le Flash Info Récolte 2017 présentant les grandes tendances de ce début de campagne.
En effet, la qualité est au rendez-vous cette année avec de bonnes conditions climatiques qui ont eu un impact favorable sur les blés avec une grande hétérogénéité de rendement selon les zones géographiques.
LE TAUX DE PROTEINES ATTEINT UN NIVEAU TRES CORRECT DE 12 % EN MOYENNE SUR LE BLE PANIFIABLE
Dans cette newsletter vous trouverez également les conseils de nos boulangers pour vos prochaines panifications. Nous vous invitons à découvrir :
• Les tendances de panification en pain courant français et en pain de tradition française et ce qui a changé par rapport à la fin de la récolte 2016.
• Les préconisations d’adaptation de process pour les baguettes, et les Mixes;
Cliquez ici pour en savoir plus sur la récolte des blés Grands Moulins de Paris 2017.
