Grands Moulins de Paris a présenté son nouveau mélange meunier, le “Pain aux cranberries“, les 11 et 12 février 2024 au salon Rest’Hôtel & Métiers de Bouche. Nous sommes fiers de remporter ce prix de l’Innovation pour ce pain qui a la particularité de satisfaire les envies gourmandes du quotidien au-delà des occasions festives, et permet donc aux boulangers d’élargir leur offre en boutique. Fabriqué sur le site de Briare, ce mélange meunier riche en inclusions gourmandes (cranberries, raisins secs et noisettes) se distingue par des notes douces et sucrées associées à une mie moelleuse et typée grâce à la farine de seigle.
Avec ce prix de l’Innovation Rest’Hôtel, c’est la collaboration entre les différents services, le savoir-faire de nos experts de la Confrérie des Boulangers Grands Moulins de Paris, la qualité de nos farines ainsi que notre expertise en formulation qui sont récompensés.
Un mélange meunier pour la fabrication de pains gourmets
Fabriqué sur le moulin de Briare, ce mélange meunier est riche en inclusions gourmandes. On y retrouve 14% de cranberries, 6% de raisins secs et 3% noisettes.
Ce produit se caractérise par la douceur et la sucrosité des cranberries associées à une mie moelleuse et typée grâce à un mélange de farine de blé et de farine de seigle.
Ce mélange s’inscrit également dans les tendances actuelles en répondant aux attentes des consommateurs et de nos clients :
• 50% des Français souhaitent réinventer leur table des fêtes avec de nouvelles recettes et de nouveaux produits festif.*
• 47% des consommateurs souhaitent voir la gamme des pains gourmands s’élargir dans leur boulangerie.**
Ce mélange nous permet de répondre à plusieurs instants de consommation : le pain aux cranberries est un produit idéal pour les occasions festives tout en satisfaisant les envies gourmandes du quotidien.
Polyvalent, le pain aux cranberries permet la réalisation de formes variés. Des déclinaisons sont proposées dans le livret recettes festives distribué à nos clients dans le cadre des ateliers festifs 2023.
Le saviez-vous ?
Le cranberry – ou canneberge en Français – est originaire d’Amérique du Nord. Autrefois apprécié par les Amérindiens pour ses nombreuses vertus, ce super aliment est aujourd’hui classé parmi les fruits rouges.***
Une mise en avant du produit en boutique
Pour accompagner le lancement du Pain aux cranberries et le mettre en avant en boutique, nous mettons à disposition de nos clients boulangers un chevalet et une affiche festive.
Comme pour tous les développements produits, la collaboration des différents services, le savoir-faire de la Confrérie des boulangers de Grands Moulins de Paris, la qualité de nos farines ainsi que notre expertise en formulation ont été les clés de la réussite de ce projet. C’est un véritable travail d’équipe qui est à saluer !
* Source : Etude Harris Interactive pour l’Observatoire Cetelem, 2023.
**Source : Sondage Qwesteo 2021.
***Source : nutriandco.com– les bienfaits du cranberry
