C’est LA période clé de l’année chez Grands Moulins de Paris ! Nos équipes se mobilisent depuis déjà plusieurs semaines dans nos moulins pour analyser, tester et ajuster les nouvelles moutures. Entre essais de laboratoire et panifications de contrôle au fournil, découvrez les premières tendances de cette récolte 2026.
Du grain de blé à la sortie du four
Chaque changement de récolte est une étape stratégique pour la filière boulangère. Parce que la nature offre chaque année des conditions climatiques différentes, les caractéristiques du grain évoluent d’une saison à l’autre. Pour garantir à chacun de nos clients des farines d’une régularité irréprochable et un comportement optimal au fournil, nos équipes déploient un protocole rigoureux en plusieurs étapes :
– L’analyse minutieuse en laboratoire : Évaluation rigoureuse de la qualité des blés reçus (humidité, poids spécifique, taux de protéines…).
– Le pétrissage et la panification en conditions réelles : Nos techniciens boulangers mettent à l’épreuve les moutures au fournil pour observer la tolérance des pâtes, le lissage et le volume des pains.
– L’assemblage et l’ajustement des recettes : Un travail rigoureux pour associer les meilleures variétés de blés et équilibrer parfaitement nos farines.
Premières tendances de la récolte 2026 :
Les premiers essais réalisés dans nos laboratoires et fournils d’essais apportent d’excellentes nouvelles pour nos clients. La récolte 2026 se distingue par de bons résultats :
– Taux de protéines en hausse : Une belle progression par rapport à la récolte 2025.
– Pâtes lisses & bonne extensibilité : Un comportement au pétrissage et au façonnage garantissant souplesse et tolérance.
– Volumes conformes : Un développement homogène lors de la pousse et à la cuisson.
Grâce à la mobilisation de toutes nos équipes au moulin nous garantissons des farines parfaitement ajustées pour que nos clients puissent réaliser, jour après jour, leurs meilleures fournées !
