Du 29 juin et au 3 juillet, s’est tenue l’édition 2026 de notre Summer Camp : une semaine d’exception qui a marqué les esprits par la richesse de ses apprentissages, de ses partages et de ses inspirations.
Organisé au cœur des fournils de l’École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris, cet événement annuel incarne l’essence même de notre mission chez Grands Moulins de Paris : être bien plus qu’un meunier, mais un véritable partenaire de réussite et de développement pour nos clients.
Au plus près de nos clients du monde entier
Chaque année, cet événement rassemble des professionnels venus des quatre coins du monde, nous avons reçu des professionnels venant du Royaume-Uni, des États-Unis, de Taïwan, de Thaïlande, d’Allemagne, d’Autriche et de Corée du Sud pour pratiquer aux côtés de nos chefs démonstrateurs et échanger avec nos équipes.
L’idée à travers ce Summer Camp était avant tout de partager les techniques et les fondamentaux de la boulangerie française, tout en accompagnant nos clients dans l’utilisation de nos farines pour adapter leurs recettes aux goûts locaux.
Au cœur du geste avec deux masterclass d'exception
Pour cette édition, deux ateliers ont rythmé la semaine : un atelier consacré au pain, animé par le Chef Jean-Marie Lanio, et un atelier consacré à la viennoiserie, animé par le Chef Alex Cristobal.
L’atelier Pain, avec le Chef Jean-Marie Lanio
Formé à l’INBP et double finaliste du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » (MOF), Jean-Marie Lanio est spécialisé dans la boulangerie et la viennoiserie. Il est également co-auteur du Grand Livre de la Boulangerie et consultant international, notamment auprès du Bali Baking Institute.
À ses côtés, les participants ont travaillé plusieurs recettes de pains, parmi lesquelles la baguette de tradition, la ciabatta, la fougasse ou encore différents pains au levain. Les réalisations ont notamment permis de travailler la Tradition T65, ainsi que le Century, un mélange meunier avec 4 céréales anciennes (épeautre, khorasan, sarrasin, seigle).
Les participants ont également pu expérimenter différentes techniques de panification, comme la double hydratation et les fermentations longues à basse température.
L’atelier Viennoiserie, avec le Chef Alex Cristobal
Co-propriétaire de Flaky Pastry Croissant Co., sacré Best Bakery in Dubai, Alex Cristobal est spécialisé dans la viennoiserie et les pâtes levées feuilletées. Son approche repose notamment sur la précision des gestes, la régularité des méthodes et leur adaptation aux contraintes de production.
L’atelier a permis de travailler les différentes étapes de réalisation d’une viennoiserie, du travail de la pâte au tourage, en passant par la fermentation et le façonnage. Les participants ont réalisé des classiques comme le croissant et le pain au chocolat, à partir notamment de Gruau Rouge T45 et de la farine Or T55, mais aussi des créations comme le Hazelnut Ferrero Roll.
Ces recettes ont ainsi permis de mettre en pratique la précision du tourage et les différentes étapes de fermentation, tout en explorant des déclinaisons plus créatives de la viennoiserie.
Le Summer Camp en images
Découvrez le Summer Camp 2026 en images à travers les vidéos réalisées pendant cette édition.
