Chez Grands Moulins de Paris, notre savoir-faire s’exprime pleinement à travers nos spécialités meunières, conçues pour enrichir notre offre de farines, mélanges meuniers et produits surgelés.
Les levains
Nos levains de blé et de seigle apportent une signature aromatique unique, authentique et constante à toutes vos panifications. Fruit d’un savoir-faire boulanger de plus de 50 ans, nos produits bénéficient d’une fabrication 100 % française au sein de notre atelier spécialisé à Reims. Nous privilégions une méthode traditionnelle sans starter de fermentation, appuyée sur une fermentation lente de 24h à 48h pour révéler un équilibre aromatique parfait entre acidité et douceur, tout en garantissant des solutions performantes et régulières adaptées aux exigences des professionnels.
Nos gammes de levains :
L’incontournable pour un goût authentique tout en douceur.
Le levain de blé est la solution idéale pour apporter une touche subtile et gourmande à vos baguettes, pains spéciaux et viennoiseries. Il enrichit la mie d’arômes doux et équilibrés tout en améliorant la conservation.
Un levain de caractère, idéal pour typer et affirmer vos pains.
Le levain de seigle s’adresse aux boulangers souhaitant apporter une signature aromatique forte, rustique et authentique. Il développe des notes chaudes, légèrement fruitées et céréalières, parfaites pour signer des pains de campagne ou des pièces de caractère.
Les ingrédients céréaliers
Au cœur de notre gamme de spécialités, les ingrédients céréaliers Grands Moulins de Paris proposent des solutions techniques et aromatiques sur-mesure pour enrichir la texture, la couleur et la saveur de vos fabrications. Notre offre s’appuie sur une sélection rigoureuse de matières premières à base de blé, de maïs et d’orge, développées en propre ou avec des partenaires experts comme Kalizea et Diamalteria Italiana.
Pour répondre à l’ensemble de vos besoins en panification, biscuiterie et snacking, nos solutions s’articulent autour de trois piliers majeurs :
une sélection technique incluant des sons de blé sécurisés, extrudés ou micronisés, ainsi que des germes de blé stabilisés pour apporter de la nutrition, du relief et des bienfaits céréaliers.
des semoules de maïs granulométriques, des farines de maïs natives et des farines de germes de maïs toastés aux arômes gourmands de noisette, idéales pour le croustillant, le topping ou l’enrichissement de vos recettes.
une gamme complète de farines maltées, d’extraits de malt liquides ou en poudre (diastasiques ou non-diastasiques), ainsi que nos spécialités Diachoco aux notes toastées, caramélisées et fumées pour intensifier la coloration et le profil aromatique de vos produits.
Les mixes spéciaux et fonctionnels
Dans notre gamme de spécialités, nos mixes spéciaux et fonctionnels Grands Moulins de Paris offrent des solutions clés en main et régulières pour diversifier votre offre en boulangerie, pâtisserie et viennoiserie. Élaborées pour répondre à la fois aux attentes des consommateurs et aux contraintes du fournil, nos recettes permettent de concilier créativité, rapidité de mise en œuvre et haute qualité constante.
Notre offre se structure autour de deux grands univers complémentaires :
dédiés à la panification, aux viennoiseries et aux pâtisseries gourmandes. Ils regroupent nos solutions pour des pains de caractère (campagnes, complets, farines anciennes), des pains aux céréales et graines (enrichis ou Nutris), des pains gourmets (saveurs, moelleux et inclusions gourmandes), ainsi que nos préparations pour brioches, viennoiseries, pâtisseries et garnitures.
des assemblages techniques conçus pour simplifier la réalisation de vos crèmes et garnitures à froid (adaptées à la pâtisserie, la viennoiserie et au traiteur) ainsi que vos crèmes à chaud (spécialement formulées pour flans crus ou cuits), garantissant une tenue et une texture parfaites.
Les améliorants Serenity
Au cœur de notre offre de spécialités, la gamme d’améliorants Serenity par Grands Moulins de Paris apporte des solutions sur-mesure pour sécuriser la qualité, la régularité et la tolérance de vos pâtes au quotidien. Entièrement personnalisables et déclinables en option Clean Label (sans émulsifiants pour une liste d’ingrédients plus courte), nos améliorants s’adaptent à toutes vos contraintes de production.
Pour répondre précisément à chaque application, l’offre s’organise autour de quatre segments clés :
des formulations spécialisées (Parbaked Baguette, Parbaked Pavé, Frozen Dough) conçues pour maximiser le gain de volume, garantir une parfaite régularité et éviter le cloquage sur les produits précuits ou surgelés.
des solutions ciblées (Viennoiserie, Viennoiserie +) apportant tolérance, développement et régularité optimale à l’ensemble de vos feuilletages et viennoiseries.
une déclinaison progressive (Soft, Soft +, Extra Soft) développée pour prolonger la fraîcheur, préserver un moelleux incomparable et assurer la tenue des brioches et pains de mie.
une solution polyvalente tout-en-un, idéale pour accompagner l’ensemble de vos productions (pains, viennoiseries, brioches) avec un dosage maîtrisé.
Les farines fonctionnelles
ce de vos recettes en proposant des ingrédients fonctionnels aux propriétés texturantes. Spécialement développées pour ajuster la rhéologie, enrichir la nutrition ou optimiser la tenue de vos préparations, elles permettent de répondre aux exigences techniques des professionnels de l’alimentation.
Notre gamme s’articule autour de deux piliers majeurs :
des farines traitées thermiquement conçues pour optimiser la texture des pâtes, lier et épaissir les sauces, ou encore apporter du moelleux et de la fraîcheur aux produits finis.
un concentré protéique fonctionnel élaboré spécifiquement pour fortifier vos farines et améliorer le profil nutritionnel ou la tenue de vos pâtes.
