Niveau de difficulté
Farine
Ingrédients
- Mélange Croisé des Temps - 1000 g
- Eau - 700 g
- Sel - 18 g
- Levure - 8 g
- Beurre - 50g
- Sucre - 20 g
- Pistache - 150 g
- Noisettes - 150 g
1. Pétrissage
– Mélanger pendant 5 minutes à 1ère vitesse puis 8 minutes à 2ème vitesse.
– En fin de pétrissage, incorporer les noisettes et les pistaches.
2. Façonnage
– Après un pointage de 10 à 15 heures à 3°C, mettre la pâte en forme puis la plier en trois pour obtenir un rectangle et la déposer sur une planche farinée.
– Laisser ensuite en apprêt 1 heure à 1 h 30 à 25°C puis, procéder à une division en découpant avec la paline ou la racle, retourner les pièces sur le tapis d’enfournement,
3. Mise au four
Tamiser de la farine avec un pochoir festif pour décorer votre pain avant la cuisson. Enfournez au four à sole à 240°C pendant 30 minutes.
