La réduction du sel dans le pain est une réussite pour l’ensemble de la filière boulangerie. Derrière ces résultats, ce sont plusieurs années de travail collectif entre les pouvoirs publics, les organisations professionnelles et les professionnels du secteur de la boulangerie. En tant qu’acteur engagé de la filière, Grands Moulins de Paris est fier d’avoir contribué à cette démarche.
Signé en 2022, l’accord collectif (1) visait à réduire progressivement la teneur en sel des pains courants, des pains complets et aux céréales, ainsi que des pains de mie. Cet objectif ne pouvait être atteint qu’à travers une mobilisation de toute la chaîne de valeur : les meuniers ont adapté leurs mélanges et ont ajusté leurs préconisations de remise en œuvre, les boulangers ont fait évoluer leurs recettes et leurs pratiques, tandis que les organisations professionnelles ont accompagné le déploiement de ces engagements.
Des résultats qui récompensent un travail collectif
Le bilan final publié par l’Observatoire de la Qualité de l’Alimentation (OQALI) confirme le succès de cette démarche (2) :
Les taux de conformité :
• 81,7 % des pains courants sont conformes aux objectifs fixés ;
• 81,8 % des pains complets et aux céréales respectent les engagements ;
• 96,7 % des pains de mie sont conformes.
Au-delà de ces résultats, cette mobilisation a permis de réduire progressivement la teneur en sel des pains tout en préservant leur qualité et leur goût.
© GMP
© Loïc Nicoloso
© Clément Lemaire
Un bénéfice concret pour la santé des consommateurs
Selon une étude de Santé publique France (3), cette réduction du sel dans le pain a permis de diminuer la consommation moyenne de sel de 0,35 g par jour, avec un impact positif sur la pression artérielle. Les chercheurs estiment que cette évolution aurait permis d’éviter 8 400 hospitalisations par an, de réduire la mortalité de 0,18 % et d’éviter 11 300 années de vie perdues.
Une fierté pour nos équipes
Ces résultats illustrent ce que nous pouvons accomplir lorsque toute une filière avance dans la même direction. Nous sommes fiers d’avoir participé à cet effort collectif, en accompagnant nos clients boulangers dans cette évolution et en contribuant à une alimentation plus favorable à la santé.
Cette réussite s’inscrit pleinement dans notre démarche RSE “Link by GMP” pour des produits simples et bons et nous encourage à poursuivre nos actions aux côtés de nos partenaires.
(1) « Accord collectif des professionnels du secteur de la boulangerie pour une réduction de la quantité de sel dans le pain” – 2022 »
(3) “From French Gastronomy to Cardiovascular Health: Cutting Salt in the Baguette Has Saved Thousands of Lives in France” AHAIASA Journals
