Climat et impact sur les blés
En France, les surfaces de blé tendre emblavées pour la récolte 2023 sont estimées à 4.77 Mha (selon les données du ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire) soit en légère hausse par rapport à l’an passé (+2%) et stable par rapport à la moyenne sur 5 ans.
Grâce à des conditions automnales clémentes, les semis se sont déroulés mi-octobre, sans problématiques.
La sortie d’hiver et le début de printemps ont été relativement pluvieux, favorables aux conditions de cultures. Toutefois, le manque de pluie fut généralisé sur juin, dégradant les potentiels de rendement (majoritairement les zones de productions sud-Loire). Enfin, les pluies survenues à partir de fin juillet, ont, elles aussi, pénalisé les rendements et qualités sur les zones non récoltées.
Globalement, la moisson de blé française a été une fois encore atypique. Elle fut précoce sur les zones de productions au Sud de la Loire et tardive sur les départements du Nord/Nord-Ouest en raison d’un été excessivement pluvieux.
Tant en termes de rendement que de qualité, cette récolte s’avère donc hétérogène en fonction des dates de récoltes, des types de sols et des terroirs.
Le constat est le même chez les autres pays européens. En raison d’une forte sécheresse durant le printemps, la récolte espagnole est basse (3MT vs 5.1MT l’an passé). Du côté de l’Europe de l’Est (Roumanie, Bulgarie…), les récoltes ont été correctes, supérieures à la moyenne sur 5 ans. En Allemagne et dans les pays de l’Europe du Nord, la moisson des céréales était encore en cours fin août en raison des pluies incessantes, dégradant ainsi les rendements et les critères qualitatifs.
Chez les autres grands exportateurs de blé, la récolte 2023 s’annonce moyenne : la production russe étant en dessous des records de l’an passé (85MT vs 100M en 2022) et les conditions sèches printanières limitant les potentiels de rendement au Canada et aux Etats-Unis.
Comme chaque année, toutes nos équipes sont mobilisées dans nos moulins pour sélectionner et assembler les lots de blés afin de constituer des maquettes vous assurant constance et régularité.
Estimations de productions et de rendement (blé tendre)
• Production française : 35,1 MT vs 33,7 MT l’an passé vs 34.2 MT en moyenne sur 5 ans.
• Rendement français : 7,35 T/ha vs 7.17 T/ha l’an passé vs 7.19 T/ha en moyenne sur 5 ans.
• Rendement UE-27 : +/-5.7 T/ha vs 5.7 T/ha l’an passé vs 5.75 T/ha en moyenne sur 5 ans.
• Taux de protéine : moyenne > 11%
• Poids spécifique : > 76 kg/hl
• Hagberg : > 220s
Pétrissage :
• → Hydratation constante vs R22.
• → Lissage égal à R22.
Apprêt :
• → Activité fermentaire similaire cette année.
• → Pas de différence sur la tenue à la mise au four.
Façonnage :
• ↑ Excès d’élasticité au façonnage cette année.
• → Extensibilité inchangée.
• → Allongement : pas de changement vs R22
• → Collant : toucher de pâte identique à R22.
Produit fini :
• → Beaux produits finis, volumes très corrects.
• ↑ Belle couleur de mie jaune.
Nos conseils :
Baguettes : Nos meuniers retravaillent chaque année les maquettes de blés pour vous proposer une qualité optimale et régulière.
Les pâtes présentent un profil différent par rapport à l’an dernier : plus d’élasticité. Une autolyse est recommandée cette année.
Les produits finis sont beaux, avec de belles couleurs de mie et des grignes bien développées.
Mélanges meuniers : Les formules de nos mélanges meuniers sont constamment adaptées aux contraintes de la récolte afin de vous garantir un travail régulier et de qualité. Aucun ajustement de votre part n’est à prévoir.
Améliorants : Le SECUR’TOLERANCE couplé à une autolyse est recommandé cette année.
Le SECUR’DETENTE est recommandé pour les process sans autolyse ou très mécanisés.
Pétrissage :
• → Hydratation constante vs R22.
• ↓ Manque de lissage cette année.
Apprêt :
• ↓ Activité fermentaire plus faible cette année.
• → Pas de différence sur la tenue à la mise au four.
Façonnage :
• ↑ Excès d’élasticité au pétrissage et au façonnage.
• ↓ Manque d’allongement cette année.
• → Toucher de pâte similaire à R22.
Produit fini :
• ↓ Produits finis corrects, petits volumes.
• → Belle couleur de mie crème.
Nos conseils :
Baguettes : Nos meuniers retravaillent chaque année les maquettes de blés pour vous proposer une qualité optimale et régulière.
Cette année, pas de changement au niveau de l’hydratation. Les pâtes présentent néanmoins un profil différent par rapport à l’an dernier : moins bon lissage, pâtes plus courtes et élastiques. Une autolyse et/ou une augmentation du temps de pétrissage sont fortement recommandées.
Les produits finis sont corrects.
Mélanges meuniers : Les formules de nos mélanges meuniers sont constamment adaptées aux contraintes de la récolte afin de vous garantir un travail régulier et de qualité. Aucun ajustement de votre part n’est à prévoir.
Améliorants : Le SECUR’DETENTE donne de meilleurs résultats cette année mais les deux améliorants : SECUR’DETENTE et SECUR’TOLERANCE peuvent être utilisés et permettront d’obtenir de beaux produits.
Pétrissage :
• → Hydratation à la cible.
• ↓ Lissage moins bon par rapport à R22.
Apprêt :
• → Activité fermentaire proche de celle observée l’an dernier.
• → Bonne tenue à la mise au four.
Façonnage :
• ↑ Augmentation de l’élasticité au façonnage cette année.
• → Extensibilité inchangée.
• → Toucher de pâte identique à l’an dernier.
Produit fini :
• → Bons volumes et beaux produits finis. Moins de développement du coup de lame pour les temps d’apprêt longs.
• ↑ Coloration de la mie en augmentation.
Nos conseils :
Baguettes : Nos meuniers retravaillent chaque année les maquettes de blés pour vous proposer une qualité optimale et régulière. L’hydratation est dans la cible. Les pâtes présentent un profil différent par rapport à l’an dernier : pâtes plus élastiques et moins lisses. Une autolyse est recommandée cette année. Privilégier une mise au four jeune. Les produits finis sont beaux, avec de belles couleurs de mie.
Mélanges meuniers : Les formules de nos mélanges meuniers sont constamment adaptées aux contraintes de la récolte afin de vous garantir un travail régulier et de qualité. Aucun ajustement de votre part n’est à prévoir
Améliorants : Le SECUR’TOLERANCE couplé à une autolyse donne de bons résultats cette année.
Le SECUR’DETENTE reste recommandé pour les process sans autolyse ou très mécanisés
Pétrissage :
• → Hydratation constante à R22.
• ↓ Léger manque de lissage cette année.
Apprêt :
• → Activité fermentaire similaire vs R22.
• ↑ Bonne tenue à la mise au four.
Façonnage :
• ↑ Excès d’élasticité au façonnage.
• ↓ Pâtes un peu plus tenaces cette année.
• → Pas de collant.
Produit fini :
• → Produits finis corrects, avec de belles grignes.
• ↑ Belle couleur de mie jaune.
Nos conseils :
Baguettes : Nos meuniers retravaillent chaque année les maquettes de blés pour vous proposer une qualité optimale et régulière.
Les pâtes présentent un profil différent par rapport à l’an dernier : plus élastique et plus tenace. Une autolyse est recommandée cette année. Les produits finis sont beaux, avec de belles couleurs de mie et des grignes bien développées.
Mélanges meuniers : Les formules de nos mélanges meuniers sont constamment adaptées aux contraintes de la récolte afin de vous garantir un travail régulier et de qualité. Aucun ajustement de votre part n’est à prévoir.
Améliorants : Le SECUR’DETENTE donne de meilleurs résultats cette année mais les deux améliorants, SECUR’DETENTE
et SECUR’TOLERANCE, peuvent être utilisés et permettront d’obtenir de beaux produits.
Pétrissage :
• → Hydratation similaire à R22.
• ↓ Lissage moins bon par rapport à R22.
Apprêt :
• → Activité fermentaire normale.
• → Tenue à la mise au four correcte cette année.
Façonnage :
• ↑ Excès d’élasticité au façonnage.
• ↓ Moins d’extensibilité cette année.
• ↓ Manque d’allongement cette année. • → Fermeté inchangée.
• → Toucher de pâte identique à l’an dernier.
Produit fini :
• ↑ Beaux produits finis. Volumes corrects.
• ↑ Couleur de mie bien crème.
Nos conseils :
Baguettes : Nos meuniers retravaillent chaque année les maquettes de blés pour vous proposer une qualité optimale et régulière. Les pâtes présentent un profil différent de l’an dernier : moins lisses et plus
élastiques. Une autolyse et/ou l’augmentation du temps de pétrissage sont recommandées cette année. Les produits finis sont beaux, avec de belles couleurs de mie et des grignes bien développées.
Mélanges meuniers : Les formules de nos mélanges meuniers sont constamment adaptées aux contraintes de la récolte afin de vous garantir un travail régulier et de qualité. Aucun ajustement de votre part n’est à prévoir.
Améliorants : Le SECUR’TOLERANCE couplé à une autolyse donne de meilleurs résultats cette année.
Le SECUR’DETENTE est recommandé pour les process très mécanisés.
