Un positionnement stratégique dans le pôle ingrédients du salon IBA
Contrairement aux éditions précédentes, où Grands Moulins de Paris était positionné dans le pôle « Artisan Bakeries », c’est bien dans le pôle « Raw materials and ingredients » du salon IBA que nous serons positionnés. Un choix stratégique pour mettre en avant l’offre ID Ingredients, les solutions ingrédients de Grands Moulins de Paris pour les industriels de la Boulangerie – Viennoiserie – Pâtisserie –Traiteur (BVPT), dont la nouvelle identité a été dévoilée en mars 2023 à l’occasion du CFIA Rennes (France).
Pendant 5 jours, nos équipes commerciales dédiées aux marchés Industriels et Export ont pu échanger sur les spécificités de l’accompagnement au quotidien qu’elles peuvent offrir et sur les atouts de nos produits : farines, levains, mélanges meuniers, améliorants, farines fonctionnelles, ingrédients céréaliers (malts, farines germes de maïs toastés…).
Une présence qui s'illustre dans les médias spécialisés français et internationaux
Notre participation au Salon IBA a fait l’objet de plusieurs articles nationaux et internationaux :
Donner plus de visibilité à notre gamme d’ingrédients à destination des industriels, une offre spécifique historique
Afin de mieux promouvoir toute notre expertise et notre engagement sur les ingrédients à destination des industriels, nous avons souhaité développer une identité de marque spécifique. Avec ID Ingredients, les industriels de la BVPT peuvent identifier plus clairement toute la gamme de produits et de services adaptés à leurs besoins, au-delà de l’expertise meunière.
« Grands Moulins de Paris est une entreprise centenaire connue et reconnue pour son expertise en matière de farines, de mélanges meuniers et de services au sein du secteur Boulanger. Mais ses spécialités sont encore plus étendues : nous avons des équipes dédiées qui travaillent sur la formulation et la fabrication de nos ingrédients à destination des industriels des marchés français et européen », explique Kevin Melouli – Directeur commercial Industries.
« C’est grâce à ce savoir-faire boulanger unique que Grands Moulins de Paris fabrique notamment depuis plus de 50 ans des levains désactivés et déshydratés (blé, seigle, germe de blé) selon une méthode boulangère traditionnelle. Sans starter de fermentation, ils sont fabriqués de manière lente afin d’obtenir un équilibre parfait entre acidité, intensité aromatique et notes toastées qui en font sa particularité.
Par ailleurs, notre appartenance à VIVESCIA, groupe coopératif céréalier français de premier plan, nous garantit une parfaite maîtrise des filières et également une grande variété d’ingrédients issus du blé, du maïs ou du malt.
C’est donc fier de ses racines et de son savoir-faire que Grands Moulins de Paris a choisi de développer ID Ingredients, une identité spécifique qui témoigne de son expertise métier sur le marché des ingrédients pour les industriels ».
Un accompagnement personnalisé et sur mesure des clients industriels
Nous partageons les mêmes objectifs que nos clients : disposer de produits sûrs, bons et rentables. Pour répondre à cette attente, les industriels qui travaillent avec nous peuvent compter sur l’expertise d’une équipe ID Ingrédients dédiée et passionnée qui fait preuve d’agilité.
Comme le précise Kevin Melouli, « Pour aider nos clients à concrétiser leurs projets, notre équipe commerciale ID Ingredients les accompagne au quotidien sur toutes les phases.
Pour cela, l’équipe s’appuie sur notre direction Développement Innovation Produit qui étudie et formule des solutions sur mesure. Nos experts techniques sont au plus près des industriels lors de la mise en place sur ligne afin d’avoir des produits conformes aux attentes clients et de définir des process optimaux.
En collaboration avec ces équipes, notre service marketing organise des journées innovation sur les tendances de consommation qui guident nos choix et ceux de nos clients. Ensemble, nous travaillons collectivement sur des solutions qui doivent se montrer efficaces pour relever les défis industriels et environnementaux qui nous attendent tout en répondant aux nouvelles attentes des consommateurs. »
Le « Serenity Gluten Replacer » et une nouvelle référence de malt à l’honneur à IBA 2023
La gamme ID Ingredients est composée de cinq catégories d’ingrédients techniques et sensoriels sur lesquels nous travaillons en permanence pour créer de nouvelles solutions. A la demande de nos clients industriels, nous proposons du sur mesure qui répond à leur cahier des charges mais nous développons aussi des références de gamme en ligne avec le contexte marché et les attentes des consommateurs.
« Afin d’accompagner les industriels à maintenir leur rentabilité dans le contexte d’instabilité des prix des matières premières, Grands Moulins de Paris a par exemple développé le “Serenity Gluten Replacer”. C’est une solution enzymatique qui permet de réduire jusqu’à 50% le gluten ajouté selon la recette et l’application. Elle permet également de donner une réponse au besoin de réassurance des consommateurs en réduisant les listes d’ingrédients des produits », précise Kevin Melouli.
Nos clients développent des produits spécifiques qui leur ressemblent. Un besoin de personnalisation qui trouve une réponse avec nos références de levains et nos ingrédients céréaliers à la base de blé, de malt ou de maïs pour apporter une signature par le goût et la couleur.
« Nous présenterons notamment durant l’IBA une nouvelle référence de malt qui apporte une note gustative caramel/café dans la brioche et le pain et une couleur chaude caramel avec un dosage recommandé entre 0,5 et 2%. »
Enfin notre équipe marketing travaille en collaboration avec notre direction Développement Innovation Produit et nos acheteurs pour identifier de nouveaux ingrédients afin de créer des mélanges meuniers uniques et tendances sur le marché BVPT.
Les perspectives de marché par Kevin Melouli, Directeur commercial Industries
« Comme nous avons pu l’expérimenter durant ces trois dernières années, il est difficile de prédire l’avenir avec certitude. Les perspectives sont multiples. Avec ID Ingredients, Grands Moulins de Paris veut agir avec inventivité, efficacité et responsabilité pour répondre aux défis alimentaires et climatiques.
Protéger l’alimentation et la nutrition des générations futures et prévenir les changements climatiques en préservant notre environnement et en améliorant la santé des sols, la gestion de l’eau, et les niveaux de CO2 sont nos premiers défis. Il faudra pour cela innover de manière simple mais pas simpliste et avec transparence en redéfinissant les priorités. C’est tout l’enjeu de notre démarche de développement durable Link by GMP.
Faire face à l’instabilité et se projeter vers l’avenir nécessite une compréhension approfondie des attentes des consommateurs, de leurs modes de consommation et des valeurs recherchées. C’est pourquoi notre équipe marketing suit de près les tendances “food” des différents pays. Le plaisir et la naturalité sont deux pistes à considérer. Enfin, les ingrédients végétaux et/ou les ingrédients fonctionnels qui boostent la santé ainsi que des technologies encore sous-utilisées devraient permettre le développement de nouvelles textures et de nouveaux goûts.
Ces solutions nourriront l’innovation pour une alimentation tournée vers les besoins des consommateurs et des solutions d’avenir pour notre planète. »
