Le marché des Farines à Pain
Le marché des farines à pain a connu une évolution significative au début des années 2000, avec l’apparition des premières machines à pain ménagères. Après une période de déclin, cette dynamique a été relancée lors de la pandémie de Covid-19, durant laquelle la tendance du fait-maison a fortement gagné en popularité 1.
Avec une part de marché volume de 50 %, Francine est la marque leader incontournable sur cette catégorie de produits grâce à sa gamme complète de 7 références, toutes dans le top 10 des ventes du segment :
Sources : 1 Fédération des Entreprises de Boulangerie (FEB) : Le Pain et les Français : 5 ans après (2021) / ² Circana ventes volume, CAM P13 2024, HMSM
Mon Pain Maison
(1,5kg et 2,5kg)
Ma Brioche Maison
(1,5kg et 2,5kg)
Mon Pain Multi-céréales
(1,5kg et 2,5kg)
Mon Pain de Campagne
(1,5kg et 2,5kg)
Cap sur des recettes plus gourmandes :
Les recettes des produits n’avaient pas été retravaillées depuis plusieurs années, or, en tant que leader du marché, il est essentiel pour Francine de s’adapter aux attentes du marché et des consommateurs en constante évolution.
Pour ce faire, il faut d’abord déterminer ce que les Français aiment aujourd’hui pour déterminer les cibles à atteindre sur nos produits. Une étude comparative élargie des produits plébiscités par les Français dans l’univers du pain (farines à pain, pain fait-maison, pains pré-emballés, pains de boulangerie) a ainsi été réalisée par la DIP et le marketing, permettant de définir les cibles à obtenir sur Francine et les axes de travail à mettre en place pour y arriver.
À la suite de cette réflexion, les formulations ont été retravaillées par le service DIP en collaboration avec les sites de production de Gennevilliers (pour les références 1,5 kg) et de Briare (pour les références 2,5 kg), avec comme objectifs l’amélioration des saveurs et la recherche de textures plus équilibrées.
Ces reformulations ont commencé en 2023, avec la recette Mon Pain Maison, et se sont poursuivies en 2024 avec les autres références de la gamme. Résultat : des produits plus gourmands !
• Ma brioche Maison : un profil aromatique plus intense et une mie plus fondante.
« Pour la brioche un gros travail a été fait sur la recette. Nous recherchions une mie plus fondante, filante. Pour cela, j’ai augmenté le beurre, l’œuf et varié l’hydratation (le lait). Ensuite nous voulions un produit plus sucré avec une aromatique beurrée et vanillée. Pour cela, j’ai augmenté la quantité de sucre et ajouté un arôme ». — Esther DE LABORDE DE MONPEZAT, Cheffe de projets DIP Francine et Pâtisserie
• Mon Pain Multi-Céréales : un goût plus toasté et une croûte plus colorée.
« Un pain avec plus de caractère ! J’ai ajouté une nouvelle graine (le pavot) pour le croquant et sa saveur typique, ainsi que de la farine de germe de maïs toasté qui apporte à la mie une note toastée et une croûte colorée. L’ajout de farine d’avoine, orge participe également à la gourmandise de la mie » — Esther DE LABORDE DE MONPEZAT, Cheffe de projets DIP Francine et Pâtisserie
• Mon Pain de Campagne : un goût avec plus de typicité et une mie plus dense.
« Nous avons voulu proposer un pain plus typé, pour cela nous avons incorporé plus de levains de blé et de seigle (fabriqués sur notre site de Reims) à notre mélange meunier. Nous avons également revu l’hydratation, pour avoir un pain plus rustique avec une mie plus dense. » — Esther DE LABORDE DE MONPEZAT, Cheffe de projets DIP Francine et Pâtisserie
Des changements mis en avant sur les packs !
L'amélioration continue : le reflet de nos engagements
Ces rénovations s’inscrivent dans la continuité de la démarche de développement durable Link by GMP et de RACINE en répondant à l’objectif de garantir aux consommateurs des produits toujours plus qualitatifs et adaptés à leurs besoins, sans compromis sur l’organoleptique.
Cerise sur la brioche :
« Dans un objectif continu d’amélioration et pour répondre à notre démarche Link by GMP, j’ai diminué les quantités de gluten dans l’ensemble des recettes afin de réduire notre empreinte carbone. » – Esther DE LABORDE DE MONPEZAT, Cheffe de projets DIP Francine et Pâtisserie
Rendez-vous en magasin pour découvrir ces nouvelles recettes !
